《品酒的趣味》

品嚐葡萄酒是一門學問，更是一個享受，然而是否每次都是美妙的經驗？這當然是不可能，畢竟葡萄酒產品質素參差，不論是貴價還是經濟的產品，都有上乘優質和劣等之分，而酒味更是千變萬化，不能籠統的概括，因此我們酒業品評酒品。往往需要細緻地深入分析，然後對應價格，看看性價比如何。以上所說，在初學者視角而言，分析未免太沉重，怎樣形容反而最有趣；因為大部分人覺得，學懂葡萄酒形容詞很有用，這些詞彙是跟別人交流的橋樑磚頭，逐塊逐塊堆疊，就能成功記錄感受，然後向人清晰表達溝通。

是的，學懂形容詞在表達品酒感受相當重要，初階人士的詞彙字庫豐富，想要讚賞或批評，就變得更得心應手。品酒最主流的詞彙不外乎是果味、花香、奶油、皮革之類，拿捏好如何運用以上字詞之後，我會建議大家多多發掘每個範疇的仔細小分類，果味是哪一種果，花香屬哪一種花等等。當然，個別風味實在難以細分，例如皮革是否要寫明羊皮、牛皮，我認為你確實覺得酒中有牛皮，就不妨寫出來，否則只記錄為皮革已足夠。事實上，酒中有皮革味，特別是舊梳化皮革風味的，一般都是酒中含有一種叫Brettanomyces的酵母，少量有助增加品酒享受，過多的話就算是搞破壞了，因為酒的味道將會有如馬槽，又似是一頭久未洗澡的流浪狗狗卻濕水了。

值得注意的是，市面上的酒並非每一瓶酒都有大量不同味道，個別酒的味道單一沉悶，有人覺得就算擁有龐大字庫，杯中物貧味也枉然，能記錄的也許只有寥寥幾字吧。其實專業品酒人士會仍然把酒味記下來，配合酒的其他元素，例如是酒體、酸度、丹寧（只限紅酒）、酒精、餘韻等，再分析酒的風格和評定質素。初學者不知道怎樣分析的話，可以先寫好幾個味道詞彙，另外記錄上述的酒元素表現，也可以，分析可以留待將來處理。假如發現完全沒有酒味，也請清楚記下來，因為酒可能因為不同原因而變壞，例如餘韻帶黴菌、舊報紙等味，有機會是給黴菌入侵；收結散發一絲絲不新鮮蘑菇湯氣息的話，可能是酒被氧化。

葡萄酒味繁多，有時有人會品嘗到各種怪味，下次再談。